Zalm puttanesca
Aantal personen: 6
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 70ml olijfolie
- 8 ansjovisfilets in olie, uitgelekt en fijngehakt
- 2,5 eetlepels tomatenpuree
- 1,5 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels, licht gekneusd in een vijzel korianderzaad
- 8 tenen, dun gesneden knoflook
- 2, fijngehakt ingelegde citroenen
- 2 theelepels ahornsiroop
- 1 grote citroen
- 200gr, gehalveerd cherrytomaten
- 60 gr, ontpit Kalamata-olijven
- 60 gr kappertjes
- 30 gr, vruchtvlees verwijderd, schil dun gesneden ingelegde citroenen
- 20 gr, grofgehakt verse basilicum
- 10 gr, grofgehakt platte peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels citroensap
Beschrijving
- Maak eerst de olie. Doe de olie, ansjovis en tomatenpuree in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en bak al roerend gedurende vijf minuten. Voeg de chilivlokken en korianderzaadjes toe en bak nog een minuut, tot het mengsel geurig wordt. Haal dan van het vuur en voeg de knoflook, ingemaakte citroen en ahornsiroop toe. Roer goed om te mengen en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.
- Verwarm intussen de oven voor op 200°C (180°C hetelucht) en bekleed een braadslede van 40 x 30 cm met bakpapier. Verdeel de plakjes citroen over de hele bodem. Bestrooi de zalm aan beide zijden met 1/8 theelepel zout en royaal zwarte peper, leg hem met de huid naar beneden op de citroenplakjes en verdeel de tomaathelften rondom.
- Giet de afgekoelde olie met alle vaste ingrediënten over de zalm en druk de knoflookplakjes plat tegen het visvlees. Bak de zalm 17 minuten (of tot 20 minuten, als je hem liever iets gaarder hebt). Haal uit de oven en laat vijf minuten rusten.
- Maak ondertussen de salsa. Meng in een kleine kom de olijven, kappertjes, ingemaakte citroen, basilicum en peterselie met de olijfolie en het citroensap. Voeg 1/8 theelepel zout toe en meng opnieuw. Verdeel de helft van de salsa over de zalm en serveer de vis warm of op kamertemperatuur met de rest van de salsa ernaast in een kom.
Bron
Ottolenghi