Hazenbouten twee dagen marineren. Uit marinade halen en kruiden met peper en zout. Spekjes uitbakken. Uitgebakken spekjes uit het vet halen en weggooien. Boter toevoegen en hazenbouten aanbraden. Marinade zeven. Afblussen met een flinke scheut gezeefde marinade. Daarin de hazenbouten laten stoven tot het vlees gaar is en van het bot valt (ruim 2 uur). Vlees uit de pan halen en klein snijden.
In een nieuwe pan wildfond plus vlees en zo nodig wat vocht van de marinade verhitten. Sneetjes peperkoek en chocolade toevoegen.
Serveren met luchtig geklopte aardappelpuree, rode kool en spruitjes.